多種腰花的切法 腰花怎么切

 
多種腰花的切法 腰花怎么切
2017-04-04 22:20:02 /故事大全 /被圍觀

用腰子制作菜肴時,往往需要把腰子切成腰花,一是為了讓菜肴更美觀,二是容易熟、容易入味。但是,切腰花可是個技術活,并不是人人都可以切得好。今天給大家介紹幾種比較常用的腰花切法,既有適合零刀工朋友的簡易切法,也有適合廚房老手的高難度切法。

在準備切腰花之前,先用刀在豬腰表面劃一小口,撕去外膜。然后將豬腰放在菜墩上,左手將腰子按住,右手持刀將腰子片開成兩半,用刀批去腰臊,只留凈腰。接著將半只豬腰放在菜墩上,腰子內側,即有腰臊的一面,向上。做完這些以后,我們就開始切腰花吧。

零刀工的簡易切法

取兩根做燒烤用的竹簽,靠近腰子,放在兩邊,先斜刀45°切,再將腰子換個方向,直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。

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這種切法是不是很簡單呢?一學就會,非常好用,不信你就試試吧,保證你也能輕松切出好看的腰花。

下面再給大家介紹幾種適合廚房老手的高難度切法吧,這就需要一定的刀工了。

一、麥穗腰花的切法

用左手自腰子兩頭向中間擠一擠,使中間鼓起,突出腰臊,將其片凈,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。

剞時一般要順長橫剞,采用坡刀法,刀距為3.5至4毫米,進刀深度為腰子厚度的3/4或3/5,與腰子的夾角應在45°至50°之間。用坡刀剞花紋,斜度越大、夾角越小,花紋就越長、越是悅目;反之,花紋短,不夠美觀。

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